Quelles sont les coupes de viande? Troisième partie - Poulet
Voici la troisième partie de notre série d’articles qui explique les différentes coupes de viande. Dans les deux premières parties, nous avons vu en détails, respectivement, le bœuf ainsi que le porc.
Dans ce troisième volet, voyons un animal et une viande aimée de pratiquement tout le monde : le poulet.
Avant d’entreprendre la lecture de ce chapitre, prenez le temps de lire les deux premiers.
Le poulet
Il y a évidemment plusieurs façons d’apprêter le poulet. Que l’on veuille cuisiner les ailes, les cuisses, la poitrine ou carrément l’animal en entier, tout le monde semble être d’accord sur le goût riche et la tendreté omniprésente de la viande de cette volaille.
Mais nous croyons que pour bien comprendre pourquoi on aime telle ou telle partie du poulet plus qu’une autre, il est important de savoir d’où provient chacune d’entre elles. Cela nous permet d’ailleurs de mieux choisir la pièce que l’on veut lorsque vient le temps de magasiner en vue d’une bonne recette de poulet.
1. Cou
Nous ne parlerons évidemment pas de la tête du poulet, alors, passons immédiatement au cou de l’animal. La plupart des gens jettent cette partie, mais vous pourriez passer à côté de quelque chose si c’est votre cas, car c’est goûteux, tendre et ça ne coûte pratiquement rien. On suggère une recette de rillettes.
2. Poitrine
La poitrine du poulet est bien sûr l’une des parties les plus sollicitées de l’animal. Aussi appelée le suprême, la poitrine de poulet est toujours tendre. De plus, elle est utilisée à plusieurs sauces. Telles quelles, rôties, mijotées, farcies, en brochettes… Il ne semble pas y avoir de limites aux recettes que l’on peut accomplir avec des poitrines de poulet. Quelle polyvalence !
Produits Maillard de poitrine de poulet
Poitrines de poulet
Tournedos de poulet
3. Dos
Il est plus rare que l’on vendra seulement le dos du poulet. De manière générale, on pourra consommer cette partie en se procurant un poulet entier, comme un poulet en crapaudine, par exemple. Mais si vous réussissez à mettre la main sur un dos de poulet, sachez que vous pouvez le manger bouilli, rôti ou même grillé.
Produits Maillard de dos de poulet
Poulet en crapaudine
4. Aile
Voilà qui plaira assurément aux amateurs de sport. Quoi de mieux que de se retrouver entre amis et manger un tas d’ailes de poulet BBQ ou Buffalo devant un match de hockey ou le Super Bowl. La réputation des ailes de poulet n’est plus à faire.
L’aile de poulet comprend trois parties. Dans un premier temps, il y a le pilon – ou mini-pilon, plus petit que le pilon de la jambe. Ensuite, il y a l’ailette, qui est probablement le morceau préféré de tous. Moins « viandeux », mais le goût de la peau de poulet croustillante est incomparable. Finalement, il y a la pointe de l’aile. Vous ne retrouverez ce dernier que très rarement dans vos paquets d’ailes de poulet, si ce n’est parce qu’il contient beaucoup moins de viande que ses acolytes.
Produits Maillard d'aile de poulet
Ailes de poulet
5. Haut de cuisse
Les hauts de cuisses de poulet se situent entre la jambe de l’animal et sa queue. Légèrement plus grasse que la poitrine, cette coupe du poulet est onctueuse, juteuse et grâce au gras, extrêmement goûteuse. Elle se mange très bien grillée ou rôtie.
Produits Maillard de haut de cuisse de poulet
Hauts de cuisse de poulet
6. Jambe
La jambe du poulet est une autre coupe parmi les favorites des foodies. Elle aussi plus grasse que la poitrine, la jambe du poulet englobe la patte ainsi que la cuisse de l’oiseau. Tellement juteuse, le gras lui donne une saveur des plus appréciables. Vous saliverez à l’idée de n’importe quelle recette de cuisses ou de pilons de poulet.
Produits Maillard de jambe de poulet
Pilons de poulet
Cuisses de poulet
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