19 Erreurs que vous devez absolument éviter en cuisine

La cuisine est pour certaine personnes un véritable exutoire, une manière de se détendre. Pour d’autres, c’est un moyen de démontrer ses prouesses et son talent et offrir (ou s’offrir) un repas de qualité. Dans les deux cas, vous pourriez y aller de quelques erreurs qui gâcheraient carrément votre expérience. Les voici, accompagnées de quelques solutions.

1. Saler après la cuisson

Pensez-vous que saler avant la cuisson ferait sortir les jus de la viande et lui ferait perdre de son moelleux ? Détrompez-vous ! La science a démontré que le sel n’entre pas à plus de trois millimètres dans la viande, ce qui n’est pas suffisant pour la faire dégorger. En salant avant de cuire, cela fait certes sortir une petite quantité de jus à sa surface, mais ce liquide, devenu salé, est ensuite réabsorbé par la viande et lui permet de mieux retenir les jus pendant la cuisson. Résultat : une viande plus savoureuse, mais aussi plus juteuse ! L’idéal est de saler au moment où vous sortez la viande pour la tempérer, soit environ 30 minutes avant la cuisson.

2. Ne retourner sa viande qu'une seule fois

L’usage veut qu’une viande ne soit tournée qu’une seule fois pour être cuite correctement sur un gril. Et pourtant, mieux vaut au contraire la tourner plusieurs fois pour que la cuisson soit uniforme ! Pour obtenir en prime un beau quadrillage en damier, nous vous recommandons de retourner votre viande trois fois :

À chaque étape, la viande doit griller le même nombre de minutes. Votre pièce sera ainsi cuite uniformément, accompagnée d’un marquage digne des meilleurs steakhouses ! Attention à utiliser une pince ou une spatule pour manipuler votre grillade plutôt qu’une fourchette, afin de ne pas laisser échapper le jus et diminuer la tendreté de la pièce.

3. Faire cuire des brochettes bariolées

Il est tentant de devenir créatif et de concocter des brochettes bariolées, c’est-à-dire des brochettes incluant la viande et des morceaux de fruits ou légumes. Or, ce mélange nuit à la cuisson et donc au goût de vos grillades, car chaque ingrédient requiert un temps de cuisson différent, surtout si vous osez mettre différentes viandes sur le même bâtonnet.

4. Piquer les saucisses

Ne piquez pas vos saucisses ! En agissant ainsi, vous permettez au jus de sortir et vous perdez donc des saveurs. Pour éviter que vos saucisses fendent, faites-les plutôt cuire à feu indirect, lentement (entre 12 et 20 minutes selon la taille).

5. Huiler avant de griller

Nul besoin d’huiler votre viande avant de la cuire au barbecue. Une viande de qualité contient naturellement du gras qui fond lors de la cuisson et lui offre tendreté et saveur. Pour empêcher que vos grillades ne collent à la grille, misez plutôt sur un bon nettoyage ! Si vous avez une grille en acier inoxydable, faites préchauffer votre barbecue avant la cuisson et nettoyez la grille lorsqu’elle est chaude en la frottant avec une brosse de métal. Vous ôterez ainsi tous les restes d’aliments carbonisés qui nuiraient au bon goût de vos grillades et feraient adhérer votre viande.

Pour les grilles en fonte ou les grilles en acier recouvert d’un fini émaillé, récurez-les plutôt à froid. Après ce nettoyage, vous pouvez enduire votre grille d’un peu d’huile avec un pinceau ou un essuie-tout.

6. N'utiliser qu'une seule planche à découper

Il serait une erreur de n’utiliser qu’une seule planche. Vous devriez posséder minimum deux planches à découper. L’une pour la viande, qui contient des bactéries lorsqu’elle est crue, et une autre pour les légumes et autres ingrédients. De cette manière, vous évitez la contamination croisée.

7. Couper la viande avant les légumes

Restons dans la contamination croisée. Il est également une erreur de couper votre viande avant d’en faire de même avec vos légumes, spécialement si vous utilisez le même couteau pour les deux tâches. Vous devriez utiliser deux couteaux différents ou encore couper la viande après les légumes.

8. Ne pas lire la recette avant

Il est bien important de lire la recette avant de la préparer, idéalement quelques jours avant, car sinon, vous pourriez être pris au dépourvu en apprenant qu’il vous faut reposer une partie de la recette 24 heures au frigo. De même, il pourrait vous manquer des ingrédients ou même des outils culinaires en particulier.

9. Ne pas protéger ses lames de couteaux

Pour vous assurer que vos couteaux durent longtemps, assurez-vous de les protéger, de protéger la lame. À faible prix, procurez-vous des étuis à lame ou bien utilisez ces fameux blocs en bois pour couteaux.

10. Ne pas préparer vos quantités

Afin de vous sauver du temps et des mauvaises surprises, préparez vos quantités avant de commencer la recette. Ayez à portée de main la bonne quantité pour chaque légume, pour chaque épice et condiment, etc.

11. Cuire à haute intensité

Vous pensez que de faire cuire vos aliments à haute intensité va aller plus vite ? Faux ! Ça va tout simplement les brûler. Entraînez votre patience et laissez cuire à intensité moyenne. Vous pouvez toutefois préchauffer votre poêle en tournant le rond à 10, sans qu’il n’y ait rien à l’intérieur.

12. Faire cuire sa viande à froid

À l’inverse, il n’est pas bon, non plus, de faire cuire sa viande alors qu’elle est froide. Elle devrait idéalement se trouver à température ambiante. De cette manière, on permet une cuisson plus uniforme. Sortez donc votre viande froide (décongelée) du frigo sur le comptoir au moins 15-20 minutes avant cuisson.

13. Oublier de décongeler la viande

Pour faire suite au point précédent, certaines personnes oublient carrément de décongeler leur viande et pensent que de la faire cuire congelée ne changera rien. Au contraire, en faisant cuire une viande congelée, l’extérieur va cuire et saisir rapidement, mais l’intérieur restera complètement froid. Alors, le temps que la viande interne soit cuite, l’extérieur, lui, est complètement cramé. Et vous n’aimerez pas ça !

N’oubliez pas de décongeler votre viande et suivez nos trucs pour ce faire !

Article : 3 Façons de décongeler sa viande

14. Ne pas préchauffer votre four, votre BBQ ou votre poêle

Vos aliments n’auront probablement pas la même texture (désirée) si vous commencez à les faire cuire à la mauvaise température. Vous devez donc préchauffer votre four avant d’y mettre votre plat ou plaque, de même que pour une poêle. Un truc, si vous mettez votre steak dans votre poêle et qu’il ne grésille pas, c’est que votre poêle n’était pas prête.

15. Mettre toujours un couvercle sur la casserole

Certaines recettes nécessitent qu’on mette un couvercle sur notre chaudron ou notre casserole, mais pas toutes ! Parfois, il faut laisser l’eau s’évaporer pour éviter la vapeur inutile qui pourrait nuire au résultat de notre recette.

16. Ne pas goûter en cours de route

Il est important de goûter à sa recette en la faisant. De cette façon, vous vous évitez les mauvaises surprises au repas.

17. Ne pas utiliser de thermomètre à viande

Parfois, la viande que vous cuisez a l’air belle et bonne à l’œil, mais il peut en être tout autrement en y goûtant. Utiliser un thermomètre à viande vous permet d’être plus précis et d’obtenir une cuisson parfaite.

18. Couper la viande tout de suite après la cuisson

Il serait faux de croire qu’il faut couper la viande immédiatement après la cuisson. Donnez-lui un temps de repos afin d’uniformiser la chaleur et de lui donner le temps de prendre un peu de tendreté également. Enrobez d’un papier d’aluminium pour conserver la chaleur.

19. Couper la viande de n'importe quelle façon

Maintenant que l’on peut couper la viande, ne vous y prenez pas de la mauvaise façon. Il y a effectivement un sens pour couper la viande. Vous devez la couper perpendiculairement aux fibres. Ainsi, vous déchirez les fibres et tissus musculaires restants et vous lui donnez une plus grande tendreté.

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Vous ne devriez plus avoir de problème pour vos recettes maintenant. Alors, n’attendez pas et commencer à cuisiner comme il se doit.

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