Les bienfaits surprenants de manger du veau (surtout le veau de lait)

Et si on vous disait que votre santé se porterait mieux si vous mangiez du veau ? Cela semble invraisemblable, non ? Surtout depuis que l’on nous dit de consommer moins de viande rouge, car, semble-t-il, elle serait cancérigène (comme beaucoup d’aliments dans le fond).

Qu'est-ce que la viande de veau ?

Le veau provient évidemment de la vache, la mère de famille. Elle met au monde des veaux mâles et des veaux femelles (aussi appelées velles ou génisses). Les velles deviendront des vaches laitières, pour éventuellement remplacer la mère et continuer à contribuer aux réserves de lait.

Le veau mâle, quant à lui, a deux possibilités. Il peut se rendre à maturité et devenir un bœuf, ou il peut servir à la production de viande de veau. Ce n’est toutefois qu’un faible pourcentage qui servira à cette production, ce qui explique que le veau coûte parfois plus cher que la viande de bœuf, en raison de sa rareté.

Habituellement, cette viande provient de veaux âgés environ d’une vingtaine de semaines (5 mois), au moment de l’abattage.

Quels sont les bienfaits du veau ?

De manière générale, le veau comporte énormément de bienfaits et possède de belles valeurs nutritionnelles.

Faible en gras : La viande de veau est soit maigre ou extra-maigre et comporte donc moins de gras que la viande de bœuf.

Sélénium : Cette viande contient également des éléments comme du sélénium. Le sélénium sert entre autres à protéger le système contre les radicaux libres, qui provoquent des maladies cardio-vasculaires et des cancers.

Fer : Le corps humain a besoin de fer dans les globules rouges pour transporter l’oxygène vers les cellules. Le fer est également une grande source d’énergie.

Vitamine B12 : Cette vitamine aide beaucoup à l’énergie du corps humain. Elle est comme une recharge. Elle sert aussi à la reproduction de certaines cellules comme les globules rouges. Cette vitamine peut finalement affecter positivement l’humeur.

Vitamine D : Cette vitamine, aussi connue sous le nom de vitamine « soleil », contribue au bon fonctionnement des muscles et la santé des os, entre autres.

Phosphore : Ce métalloïde très présent dans notre système aide au métabolisme osseux, le système nerveux et l’énergie.

Magnésium : En voilà un autre qui est très utile dans notre corps. Le magnésium combat entre autres la dépression et la spasmophilie, prévient l’arythmie ainsi que les maladies cardio-vasculaires, et peut diminuer la fatigue chronique. Ce ne sont là que quelques bienfaits du magnésium.

Zinc : Le zinc est excellent contre les rhumes, grippes ainsi que les troubles de digestion. Certaines sources racontent également qu’il pourrait protéger contre le cancer de la prostate.

Vitamine B3 : La vitamine B3 a de nombreux avantages ; elle aide à la composition d’hormones sexuelles, comme l’œstrogène ou la testostérone. Elle aide aussi à produire l’insuline et l’hémoglobine. Finalement, elle contribue à la synthèse de la kératine, composant nécessaire pour la pousse des cheveux.

Vitamine A : La vitamine A est principalement présente dans le foie de veau. Elle contribue à diminuer les risques de certaines maladies comme le cancer du sein, les cataractes, la malaria, la rougeole, pour ne nommer que celles-là.

Quels sont les avantages du veau de lait ?

Au Canada, on produit deux types de veau ; le veau de grain et le veau de lait.

Quelles sont les différences entre le veau de grain et le veau lait ? Principalement leur alimentation. Le veau de grain est nourri aux grains, comme des céréales, du maïs, etc. Le veau de lait, de son côté, est nourri, vous l’aurez deviné, au lait. Cela peut être une alimentation au lait maternel ou bien une formule de lait en poudre mélangée à de l’eau. Son alimentation au lait fait en sorte que le veau de lait obtient une couleur rose pâle, contrairement au veau de grain qui est, lui, plus foncé.

Avantages du veau de lait :

Riche en nutriments : Tel que mentionné plus haut, le veau de lait (et le veau en général) contient énormément de nutriments comme des vitamines essentielles au bon fonctionnement du corps humain et du système immunitaire.

Tendreté : Le lait donne à la viande de veau une plus grande tendreté. Et mis à part la nutrition, les veaux de lait sont normalement élevés moins longtemps que les veaux de grains, soit environ 5 à 8 semaines de moins. Cela donne donc plus de temps au veau de grain de former des tissus musculaires et le prive d’une meilleure tendreté.

Taille : Généralement, du moins au Québec et en Ontario, les pièces de viande du veau de lait seront plus grosses que celles du veau régulier ou nourri aux grains.