La bavette | C'est quoi ?
Au Canada, elle n’est populaire que depuis quelques années. Pourtant, les Français l’utilisent depuis des lunes dans leur cuisine. De nos jours, toutefois, elle gagne de plus en plus d’amateurs ici même. Nous parlons de la bavette de bœuf.
Si plusieurs foodies ne jurent que par elle, la bavette, une viande plutôt filandreuse, reste peut-être inconnue pour d’autres. Continuez à lire et vous saurez tout sur cette pièce de viande bovine.
Pourquoi se nomme-t-elle « bavette » ?
Certains penseront, avec toute logique que la bavette s’appelle ainsi parce qu’elle viendrait du cou avant de l’animal ou de la poitrine, là où l’on place généralement une bavette lorsqu’on mange, pour éviter de renverser des aliments sur nos beaux vêtements.
C’EST FAUX ! En fait, cette pièce de viande se nomme de cette façon tout simplement en raison de sa forme, qui rappelle justement une bavette pour bébé.
D'où vient-elle ?
Et non, la bavette ne provient pas du tout du cou avant ou de la poitrine de la bête. Cette pièce fibreuse provient plutôt de la région abdominale, plus précisément du flanc et du bas de surlonge. Cette région est complètement à l’opposé de la poitrine.
Voyez en détails sur le schéma suivant :
Comme vous pouvez le voir sur le schéma ci-dessus, il y a deux parties nous fournissant des bavettes. Le (1) désigne la bavette d'aloyau, alors que le (2) représente la bavette de flanchet.
Comment la cuisiner ?
La bavette de bœuf est une viande qui se mange peu cuite, soit bleue ou saignante, voire médium-saignante, selon vos goûts. Mais sachez que si vous la faites trop cuire, elle perdra considérablement en saveurs.
Comme cette pièce est plutôt coriace et fibreuse, on suggère de la faire mariner quelques heures avant de la griller, histoire de l’attendrir un brin.
Votre marinade devrait d’ailleurs contenir un ingrédient acide afin de l’aider un peu plus à défaire les tissus musculaires de la viande.
Voici un article qui pourrait vous intéresser :
Article - Marinade vs Dry Rub : que faut-il choisir ?
Vous voulez un autre truc ? Comme il s’agit d’une pièce mince, faites cuire votre bavette à très haute intensité, pendant un court laps de temps. Selon votre préférence de cuisson, vous devriez y aller de 3 à 6 minutes de chaque côté pour un résultat optimal.
Et une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes, avant de couper la viande dans le sens contraire du grain (des fibres), toujours.
Chez Maillard
Vous avez soudainement une rage de bavette ? Maillard offre justement une délicieuse bavette de bœuf marinée aux trois poivres.
