Quelle est la différence entre Bake et Broil ?

Cet objet qu’est le four dans un coin de notre cuisine est une chose complètement banale. On s’en sert quotidiennement, on l’utilise parfois très machinalement, sans trop y penser, parce que son utilisation est si courante.

Pourtant, il est bon, quelques fois, de s’arrêter et de se demander si on s’en sert à bon escient, avec un résultat optimal pour les plats qu’on y prépare. Une question toute simple nous a d’ailleurs été posée à quelques reprises par le passé; quelle est la différence entre Broil et Bake ?

Ces deux options sont deux différentes méthodes de cuisson que l’on peut retrouver sur le tableau de bord d’un four. Vous les verrez aussi en français, selon le modèle; « Griller » et « Cuire ».

Alors, que sont ces deux méthodes de cuisson ? Quelles sont les différences entre ces deux principales options ? Que devrait-on privilégier pour un aliment ou un autre ?

Cuire/Bake

Commençons par l’option « Cuire/Bake » ! Cette fonction utilise la convection pour chauffer les aliments, c’est-à-dire un déplacement d’air dans l’ensemble du four. C’est donc dire que l’air chaud entoure ce que vous faites cuire, au-dessus, en-dessous et sur les côtés – et atteint le centre à un certain point pendant la cuisson.

Cette convection agit comme une cuisson indirecte et est donc moins rapide.

On privilégiera cette option pour des aliments tels que les gâteaux, les biscuits, les muffins, le pain, mais aussi des plats tout-en-un comme des casseroles, des pâtés, des lasagnes, etc.

N.B. Pour une lasagne, vous devriez opter pour la stratégie 45-5, c’est-à-dire 45 minutes à Bake, et 5 minutes à Broil afin de bien dorer le fromage sur le dessus et le rendre croustillant en surface.

Griller/Broil

Par la suite vient l’option « Griller/Broil ». Contrairement à Bake, qui utilise la cuisson indirecte, la fonction Broil utilise, elle, la cuisson directe, plus particulièrement par ce qu’on appelle le rayonnement infrarouge, provenant de ces tiges métalliques installées au-dessus des grilles du four. La cuisson sera donc beaucoup plus rapide qu’à Bake.

Le rayonnement infrarouge en question agira un peu comme le fait votre barbecue dans le cas d’une cuisson directe; il saisira l’aliment et lui offrira, si le contexte le permet, une caramélisation.

À l’opposé de « Cuire », la méthode de cuisson « Griller » envoie la chaleur seulement au-dessus de l’aliment. Il sera donc à privilégier pour des pièces de viande plus minces, ne dépassant pas environ 1.5 pouces ou 4 cm. Vous pouvez également utiliser Broil pour les poissons ainsi que les légumes grillés.

Qu'en est-il de Rôtir/Roast ?

Certaines personnes ont également sur le tableau de bord de leur four une option appelée Roast ou Rôtir. Qu’en est-il de cette fonctionnalité ?

Si votre appareil ne possède pas ce bouton, ce n’est pas anodin. Essentiellement, on joue avec les mots, car la fonction Roast accomplira le même travail que Bake. Pourquoi alors dit-on qu’on joue avec les mots ?

La méthode de cuisson Bake ou Cuire prend des aliments mous et non-structurés et les rend fermes, comme un pain, par exemple. La méthode Rôtir prend des aliments fermes et structurés et les rend tendres, comme l’exemple de la viande ou des légumes.

Mais en somme, on aura sensiblement le même résultat de cuisson pour les deux, que l’on fasse cuire ou rôtir.

En conclusion

Sur ce, êtes-vous plutôt du type Bake ? Broil ? Ou Roast ? N’hésitez pas à commenter ci-dessous !